Arabica-Robusta Farkı

Kahve dünyasının iki süper gücü, şüphesiz ki Robusta ve Arabica çekirdekleridir. Bu kahve çekirdekleri arasındaki farklar, lezzet, aroma ve hatta kültürel tercihler açısından o kadar belirgin ve etkileyicidir ki, kahve severler arasında sürekli bir tartışma konusu olmuştur.

En Önemlisi: Tat

Kahve dünyasında iki büyük rakip çekirdek türü, eşsiz lezzetlerle adeta dans ediyor: Arabica ve Robusta. Biri şeker ve çikolata tutkunlarının favorisi olan Arabica, nazik ve tatlı bir dokunuşla kahve fincanlarımıza gülümseyerek giriyor.

Öte yandan, sert ve gözüpek Robusta, zengin köpüğü ve krema tabakasıyla kahve severlerin damak zevkine meydan okuyor.

Sabahlar Olmasın: Kafein

Kahve dünyasının gizemli ve büyülü lezzetlerine daldığınızda güçlü ve enerjik bir yolculuk sizi bekler. Kahve tutkunlarının mükemmel kahveyi elde etmek için sürekli araştırdığı Arabica ve Robusta farkı, bu yolculuğun en merak uyandırıcı ve çekici duraklarından biridir.

Kahve denilince akıllara gelen ilk bileşen, hareketli ve enerjik günlerimize eşlik eden kafeindir. Bu güçlü bileşenin farklı kahve çeşitlerindeki miktarı, Arabica ve Robusta arasındaki çarpıcı bir ayrımı ortaya koyar. Şıklığın ve inceliğin sembolü olan Arabica çekirdekleri, zarif yapısı ve düşük kafein oranıyla kahve severlerin gözdesidir. Arabica çekirdeklerinde kafein oranı %1-1.5 civarındayken, Robusta ise, daha güçlü ve tok bir karaktere sahiptir ve kafein oranı neredeyse ikiye katlanarak %2-2.7 arasında değişir.

Kafeinin acı bir tadı vardır ve bu, Arabica ve Robusta farkını da belirler. Arabica'nın düşük kafein oranı, ona daha yumuşak ve göz alıcı bir tat profili kazandırırken, Robusta'nın daha yüksek kafein içeriği onun daha sert ve acı bir tada sahip olmasına neden olur. Bu fark, Arabica'nın genellikle daha çok tercih edilmesine ve Robusta'nın daha az popüler olmasına yol açar.

Lipid & Şeker İçeriği

Her kahve türünde yağ ve şeker oranları farklılık gösterir. Arabica ve Robusta arasındaki fark lipid ve şeker olarak da dikkat çeker.

Genel anlamda bahsedecek olursak, Robusta çekirdekleri, Arabica çekirdeklerine göre %60 daha az yağ içeriğine sahiptir. Şeker oranı ise yarısı kadardır. Bu da Robusta’nın daha az tüketilme sebepleri içerisinde bulunmaktadır.

Ek olarak fiyat farkı da mevcuttur. Robusta, üretim koşulları bakımından Arabica’ya kıyasla hem kolay hem de ucuzdur. Bu bakımdan çekirdekleri de daha uygun fiyatlıdır. Ancak Arabica bitkisi belirli rakım ve nemde yetişir. Ayrıca istediği kaynak ve enerji de daha fazladır. Bu nedenle fiyatları değişkenlik arz eder.

Kahve Çekirdeğinin Yetişmesi

Arabica ve Robusta farkı yetiştirme konusunda da farklıdır. Robusta, hastalık ve iklim koşullarına Arabica çekirdeklerinden daha dirençlidir. Bunun sebebi Robusta’nın içerdiği kafein oranıdır. Zira zararlı böcekler kafeinin acı tadını sevmez.

Robusta, 200-800 metre gibi alçak rakımlarda yetişebildiği gibi verimi de oldukça yüksektir. Ancak Arabica ağaçları daha kırılgan bir yapıdadır. Nem oranı yüksek olup besleyici toprağı olan, gölge ve güneş dengesi mevcut, serin, yüksek rakım oranına sahip alt tropikal bölgelerde yetişir. Rakımlar 600-2000 metre arasındadır. Zararlı böcek ve soğuğa karşı da aşırı derecede hassas yapıdadır.

Coğrafya: Arabica vs Robusta

Arabica çekirdekleri, Güney Amerika'nın dağlık bölgelerinde yetişir. Bu çekirdekler, yüksek rakımlarda, daha serin iklimlerde ve yoğun yağmur ormanlarında yetişir. Bu nedenle, Arabica çekirdekleri daha karmaşık bir tat profiline sahiptir ve genellikle daha az asitlidir. Arabica çekirdekleri, genellikle daha pahalıdır ve daha yüksek kaliteye sahip bir kahve elde etmek isteyenler tarafından tercih edilir.

Diğer taraftan, Robusta çekirdekleri, özellikle Vietnam, Endonezya ve Brezilya gibi ülkelerde yetişir. Robusta çekirdekleri daha düşük rakımlarda, daha sıcak iklimlerde ve daha az yağmur alan bölgelerde bulunmaktadır. Bu nedenle, Robusta çekirdekleri daha güçlü bir tada sahiptir ve daha yüksek bir kafein içeriğine sahiptir. Ayrıca, Robusta çekirdekleri daha dayanıklıdır ve Arabica çekirdeklerine göre daha ucuzdur.

Kahve endüstrisi, her iki çekirdek türünü de kullanarak kahve üretir. Kahve üreticileri, çekirdeklerin özelliklerine ve bölgesel yetişme koşullarına göre farklı kahve karışımları oluşturur. Bu sayede, dünya genelinde farklı tat profillerine sahip birçok kahve türü ortaya çıkar.

Hangi Kahve Nerede?

Arabica kahve genel olarak Güney Amerika’da yetişir. Ancak Robusta ise temel olarak Doğu yarım küre’de yetişir. Her ne kadar aynı coğrafyada yetişmeleri mümkün olsa da ağırlıklı olarak farklı yerlerde gözlemlenirler.

Ayrıca Robusta, Arabica’dan yaklaşık 100 sene sonra keşfedilmiştir. Bu bakımdan Arabica’ya göre daha genç bir kahvedir.

Şekil

Robusta ve Arabica arasındaki farklar arasında şekilleri de bulunmaktadır. Genel anlamda ikisinin görünümü, ilk bakışta ayırt edilebilecek yapıdadır. Çünkü Robusta dairesel yapıdayken, arabica daha oval bir şekle sahiptir.

Bitki Boyutu

Arabica ve Robusta farkı bitki boyutu anlamında da değişkenlik gösterir. Robusta kahve bitkisinin yaprakları Arabica bitkisine kıyasla daha büyük bir yapıya sahiptir. Ayrıca Arabica kahve ağacı 5 metreye kadar uzayabilen yapıya sahiptir. Ancak hasat için genellikle 2 metre boyunda tutulur ve budanır.

Robusta bitkileri ise Arabica’nın neredeyse 2 katı büyüklüğüne sahiptir. Ayrıca yapısal olarak daha kalındır.

Klorojenik Asit (CGA) İçeriği

Arabica ve Robusta farkı genetik açıdan da görülür. Zira Robusta 22, Arabica ise 44 kromozoma sahiptir. Arabica kendi kendine tozlaşırken, çapraz tozlaşma oranı düşük bir yapıya sahiptir. Dolayısıyla tür olarak genetik yapısı çok daha sabittir.

Robusta çekirdekleri ise üremek için rüzgar ve hayvanlara gereksinim duyar. Dolayısıyla çapraz tozlaşma sahibidir. Ayrıca klorojenik asit içeriği de farklıdır. CGA, yani doğal meydana gelen antioksidanlar, Robusta çekirdeklerinde daha fazladır. Bu %7 ile 10 arasında bir değerdir. Bunun sebebinin bitkinin zararlı organizma ve hastalıkların önüne geçmek için oluşturduğu bir savunma mekanizmasının sonucu olarak düşünülür. Genel olarak yüksek CGA oranı istenmeyen tatlara, düşük kalite derecesine yol açar. Arabica çekirdeklerinde bu oran %5 ile 5.8 arasındadır.

Sonuç olarak, Arabica kahve çekirdekleri daha hafif bir tadı, yüksek asitliği ve daha az kafein içeriğiyle bilinirken, Robusta kahve çekirdekleri daha yoğun bir tada, düşük asitliğe ve daha yüksek kafein oranına sahiptir.

Her iki çeşit kahve de kendine özgü lezzet özellikleri sunar ve kişisel tercihlerinize bağlı olarak hangi türü tercih edeceğinize karar verebilirsiniz.

Delonghi kahve makinelerine buradan ulaşabilirsiniz.